上集，王子採用了自家製的高質叉燒，重現了經典電影中，令人黯然銷魂的叉燒煎蛋飯。而且，因應疫情持續，許多茶記都選擇停業或只做外賣生意，有很多受歡迎美食都難以再食到
今次的《王子煮場》秉承一貫的惜食精神，利用剩餘的叉燒，變身成健康又簡單的叉燒湯意粉。跟王子一起煮，就無需擔心，再也食不到熟悉的味道。
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烹調意粉 控制時間有秘技
一碗叉燒湯意除了叉燒外，意粉也非常重要。今次王子用的意粉非常簡單，在超級市場也可以找到。烹調意粉控制份量和時間，對意粉的質量有很大影響。王子指出，意粉從包裝打開後，要量度份量可以用一個「?」的手勢，手指圈着的份量就是一人份量。
用具方面，亦要準備一個寬湯鍋，讓意粉有足夠空間烹調。煮意粉需要用較多水，在水滾時加入鹽。下意粉的時候，亦要將意粉均勻散開。
傳統意大利粉講求al dente，意思指介乎於彈牙與軟腍之間，一種完美的口感。但王子明言，叉燒湯意粉作為中菜式，質感會較軟腍，烹調時間會有不同。正常煮意粉的時間，是根據包裝上的時間。但湯意粉的煮法，需要依照包裝上的說明調整時間。
在煮意粉的同時，亦可以把唐芹和蔥花切碎，將叉燒翻熱，準備煮湯底的步驟。
王子建議煮好前一分鐘，可以將意粉放入湯中吸味，令菜式更美味。
小知識太美味 煮湯提味有方法
倘若叉燒湯意粉中的意粉就是「軀殼」，湯底就是「靈魂」，一碗美味的湯底對菜式至關重要。王子今次選用了盒裝鮮雞上湯，有些人會採用濃縮湯粒加水作為湯底，但味道會因而稀䆁，亦需要小心控制水量。而採用包裝雞湯的話，份量亦預先計準，相對容易處理。
上湯煮滾後，王子把蕃茄切成大塊，放進湯裏。王子表示，這樣可以讓茄味釋出，湯底味道亦更豐富。然後在臨上碟前，將唐生菜放入焯軟，蔬菜味道亦散發出來，令本來平淡的上湯更添風味。
最後將意粉裝盤，切片叉燒和其他材料放上，再淋上蔬菜雞湯底，灑上蔥花和唐芹碎，一碗「茶記常餐」必有的健康叉燒湯意粉就大功告成。
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食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
GWZ Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
