最近因應新型冠狀病毒肺炎在港橫行，大家都避免外出吃飯，以免交叉感染。但留在家中太久，難免會掛念街上琳瑯滿目的美食。今次王子就在自家廚房，用氣炸鍋煮出彈牙叉燒，以少油健康的做法，輕鬆做出「茶記comfort food」。
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半肥瘦梅頭 多汁叉燒必用
準備叉燒的第一步是準備食材，叉燒的指定部位是用「梅頭」，位處豬頸骨下的瘦肉，亦即是豬的頸椎、豬頭對下的一小部分。醃料採用雞汁、玫瑰露、魚露和叉燒醬，醃好後放入雪櫃最少三小時，入味就可以開始煮。
Tips：醃肉最好用密實袋，容易按摩亦比較均勻。
氣炸鍋 x 叉燒 控制火候有技巧
醃肉後就要準備氣炸鍋：先預熱至200度3分鐘，然後將醃好的梅頭放入氣炸鍋內。
用160度加熱兩邊，每10分鐘一邊。當聽到有聲音，就可以打開氣炸鍋，裏面的豬肉已經呈現出輕熟的狀態，就可以反轉另一面，保持160度用5分鐘，旨在烘乾肉扒，容易調味。
Tips：可以先在氣炸鍋上放牛油紙，再放梅頭，清潔時會更加方便。
焦香DIY 叉燒調味齒頰留甜
稍微烤乾後，將梅頭放上碟，開始加叉燒醬的步驟。王子表示，塗抹叉燒醬像敷面膜一樣，厚而均勻。當兩邊都加醬後，可以放回氣炸鍋，用200度10分鐘的時間再烤。
外觀焦香後，就要再反轉梅頭，再加叉燒醬，用200度5分鐘的時間再烤。
完成後可以拿出來，加少許糖漿或蜜糖，放回氣炸鍋，用180度5分鐘烤。
另一邊再重覆步驟，用180度3分鐘烤，一盤焦香彈牙的靚叉燒就大功告成，足以媲美餐廳的高質燒味！
Tips：
1. 加叉燒醬最好準備一個掃。容易控制分量。
2. 放梅頭入氣炸鍋的時候，記得加醬的一面向上。
3. 收尾加糖漿後，氣炸鍋的溫度不能太高溫，糖漿會變黑。
▲Author Bio：
Instagram: gwzfood
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
GWZ Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
