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Stacey的葡萄酒世界-常見釀酒葡萄品種 “百變女王”霞多麗 白酒的代名詞(上)

文章日期:2019年5月31日

正所謂一方水土養一方人,而對於葡萄則是一種風土培育出一種風味的葡萄。正是這些各有風味的葡萄釀造出了別具風格的葡萄酒。由今集起,開新一個系列跟大家一起聊一聊幾種現今國際上廣泛種植的釀酒葡萄品種。

據英國著名的葡萄酒大師傑西.羅賓遜所編著的《釀酒葡萄-1368個葡萄品種及起源與風味完全指南》一書,目前已知的釀酒葡萄已達1300多種,但國際上栽種的主流釀酒葡萄品種也還是可以枚舉的。

 

釀酒葡萄 赤霞珠、長相思星級品種逐個數

例如主要的釀酒紅葡萄品種為:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮諾(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、品麗珠(Cabernet Franc)、歌海娜(Grenache)、桑嬌維塞(Sangiovese)、金粉黛(Zinfandel)、丹魄(Tempranillo)、內比奧羅(Nebbiolo)、巴貝拉(Barbera)、瑪律貝克(Malbec)等;白葡萄品種主要有:霞多麗(Chadonnay)、雷司令(Riesling)、長相思(Sauvignon Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris/Pinot Grigio)、白皮諾(Pinot Blanc)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、白詩南(Chenin Blanc)、賽美蓉(Semillon)等等。

霞多麗 白酒的代名詞

讓我們先從白葡萄品種開始。首當其衝的就是:風情萬種的霞多麗

為什麼說它是風情萬種呢?沒錯,霞多麗就是風格百變。這千變萬化都得益於她在眾葡萄品種中擁有最強氣候適應能力,幾乎在世界上能種植釀酒葡萄的地區都可以種植。不同的氣候條件讓她擁有不同的成熟度,從而呈現出各有千秋的風格。

小清新霞多麗 青澀果酸

第一種小清新的霞多麗通常生長在涼爽氣候地區(受緯度高或海拔高或海風溫度低等影響),如勃艮第的子產區夏布利(Chablis)。這些典型的涼爽地區,賦予霞多麗一股清新的綠色水果芳香,並常常混合柑橘類水果或青瓜等青色植物香氣,同時也帶給她相當高且尖銳的酸度,一如還未長成的青澀少女。

在涼爽氣候產區的霞多麗一般是嘗不到橡木風味的,因為像夏布利等地的霞多麗葡萄酒為了保留清新的果味,幾乎不使用橡木桶。大部分不經橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒都是來自涼爽氣候的產區,如美國加州的索諾瑪海岸(Sonoma Coast)及俄勒岡州(Oregon)、西澳州(Western Australia)、智利的空加瓜穀(Colchagua)和卡薩布蘭卡穀(Casablanca Valley)。

淑女霞多麗 桃子芳香

第二種淑女氣質的霞多麗來自溫暖地區,如勃艮第的大部分產區及新世界的優質產區。溫和的氣候讓霞多麗散發著優雅的白色核果(桃子)及柑橘類芳香,甚至有時還會有淡淡的甜瓜味,一如褪去青澀與稚嫩的氣質淑女,她的酸度亦含蓄包容。位於勃艮第中心的科多爾((Cote d'Or)就是典型溫和氣候產區的代表。該產區南部的博納丘(Cote de Beaune)多出產以村莊命名的高品質霞多麗葡萄酒,最著名的當屬皮裡尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)及默爾索(Meursault)。

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Author Bio:

Stacey(蘭晶)

英國WSET高級品酒師、報章雜誌專欄作家,著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。留英碩士,對品味各類高級洋酒、餐飲及葡萄酒,見解專業獨到,不時穿梭品酒活動,又於各類餐飲活動上與米之蓮餐廳大廚交流心得。

專業背後,不忘品味生活,熱愛美酒佳餚與旅行,足迹遍佈全球近30個國家,深信「一個好的品酒師,同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。

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