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Stacey的葡萄酒世界-從酒標了解葡萄酒 解讀酒標8個術語 - 年份及葡萄品種篇

文章日期:2019年5月10日

上集提到,一枚小小的酒標,所傳達出的資訊,可以讓飲酒者瞭解葡萄酒的身世來源,甚至酒的品質。酒標上大致找到8個有用資訊,我們已經先學會關於酒莊、葡萄酒園和產地的術語,今日學習看酒標上的年份,和葡萄園酒品種,分辨葡萄酒的等級。

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三、年份

年份是指葡萄採收的年份,而非葡萄酒裝瓶的年份。它可以反映葡萄本身的品質及葡萄酒的陳年潛力及適飲期。好的年份,其光照強度大、成熟期降雨量低及天氣溫暖,促進葡萄果實中糖分、單寧、多酚類物質、酯、醛及酮類物質含量升高,使得釀出的葡萄酒風味物質含量高、香氣濃郁、口感順滑、酒體飽滿及層次多變。

反之,差年份一般會使得釀出的葡萄酒香氣寡淡、口感粗糙不平衡、酸澀突出及層次無複雜性。

1982年Lafite 無可挑剔

例如,1982年是波爾多產區的一個偉大年份,因為一提到1982年,便會想到1982年份的拉菲古堡幹紅葡萄酒(Chateau Lafite Rothschild, 1982)它的果香、單寧、酸度、複雜度及陳年潛力都可謂無可挑剔。在一些對氣候較敏感的產區,同一款酒在不同年份,其品質也有明顯的差異。

酒標年份 受國家規定

許多國家規定,一款葡萄酒採用的釀酒葡萄須有85%以上來自酒標上標示的年份,15%以下可來自其他年份。不同國家酒標上所標注的年份(Vintage)術語是不同的,法國是Millesime,義大利為Vendemmia,西班牙標示為Cosecha,新世界國家酒標則多標示為Vintage。

四、葡萄品種 

葡萄品種可以大體上表明一款葡萄酒的典型香氣、單寧、酒體、複雜度及陳年潛力。新世界產酒國一般會在酒標上標示葡萄品種,而像法國、義大利、西班牙這樣的舊世界產區往往則不會標注,但可以根據產區來推斷它的品種。

釀酒葡萄品種 受嚴格法律規定

這些國家每個產區所選用釀造葡萄酒的品種都有嚴格的法律規定,如法國勃艮第產區法定的葡萄品種為黑皮諾和霞多麗,義大利基安蒂(Chianti)法定葡萄品種為桑嬌維塞(Sangiovese),這就意味著,知道產區,便大體可以知道釀造葡萄酒的品種。此外,依照法律規定,美國的部分葡萄酒所使用的法定葡萄品種須在75%以上,而歐洲及澳洲這一規定則須達到85%以上。

Author Bio:

Stacey(蘭晶)

英國WSET高級品酒師、報章雜誌專欄作家,著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。留英碩士,對品味各類高級洋酒、餐飲及葡萄酒,見解專業獨到,不時穿梭品酒活動,又於各類餐飲活動上與米之蓮餐廳大廚交流心得。

專業背後,不忘品味生活,熱愛美酒佳餚與旅行,足迹遍佈全球近30個國家,深信「一個好的品酒師,同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。

Instagram

https://www.instagram.com/staceylan1710/

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