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Stacey的葡萄酒世界-葡萄酒與食物搭配有原則 專業解構6個味道與餐酒配搭-鮮辣篇

文章日期:2019年4月5日

這一集我們來聊一聊鮮味和辣味的食物與葡萄酒應該如何配搭。這兩種味道的食物,同様會降低酒體的的飽滿度及複雜性,增加葡萄酒的酸度和苦澀味,算是比較難搭配的一組食物分類,但還是有辦法的,讓我逐點解釋。

鮮味食物 加點味道扭轉配搭

食物中的鮮味會減少葡萄酒的甜味、果味,降低酒體的的飽滿度及複雜性,但會增加葡萄酒的酸味、苦味、澀味及灼熱感。

由此可見,食物的鮮味是美食與葡萄酒合作不愉快的禍首。因此,鮮味濃郁的食物,如蘆筍、蘑菇、乳酪及中式菜肴中常用到的豉油都較難與葡萄酒搭配。

但是,在不改變食物本身風味前提下,用酸味及鹹味適當調節食物的鮮味,則是可與葡萄酒搭配的良方,如用檸檬汁配蘆筍則就容易找到與之匹配的葡萄酒,因檸檬汁的酸度減少了蘆筍中使葡萄酒口感瘦弱的鮮味。

辣味食物 配果香豐富葡萄酒

嚴格來說,辣是調味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感覺,不屬於味覺,更像是口感。辣使葡萄酒的果味、甜度、酒體豐滿度及複雜性降低,增加酸度、苦味及澀味。

除此之外,它與葡萄酒中的酒精相互作用,酒精度越高,口中的辛辣感越強。所以,要搭配如川菜一類辣味較強的菜肴較適宜選擇果味豐富、甜度較高及單寧較低的葡萄酒。

由此可見,葡萄酒不會直接改變食物的味道,但食物卻可以正面或負面得影響葡萄酒的味道。尤其是食物中的甜味、鮮味、苦味及辛辣口感,都會使葡萄酒飽滿度及複雜性降低,減少酒的甜味和果味,增加酸味、苦味及澀味,是較難搭配的一組食物分類,在搭配時需多用心選擇,才能找到與美食搭配相得益彰得佳釀。

Author Bio:

Stacey

英國WSET高級品酒師,留英碩士,熱愛生活,熱愛美酒美食及旅行,足跡遍佈全球近30個國家。深信「一個好的品酒師,同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。她亦是報章雜誌專欄作家,著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。寓興趣於職業,寓工作於生活,不求富貴榮華,但求簡單豁達

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