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【王子煮場 ‧ 多圖】鮮茄芝士焗豬扒飯 茶記經典色香味俱全

文章日期:2020年5月26日

【王子煮場 ‧ 多圖】鮮茄芝士焗豬扒飯 茶記經典色香味俱全

平日到茶餐廳、快餐店用餐,想不到吃甚麼的話,就會叫一盤焗豬扒飯:濃郁的番茄汁、煎得香腍的豬扒、粒粒分明的金黃蛋炒飯和焗得半溶焦香的芝士。最理想的焗豬扒飯應當如此,但現實中遇到的,往往都是醬汁過多過鹹,肉質過嚡的焗飯,教人失望。

今集的《王子煮場》,王子將會示範經典的鮮茄芝士焗豬扒飯,讓大家能夠在家自製焗豬扒飯,美味之餘,廚藝又更進一步。

 

焗豬扒飯步驟繁複 換來豐富滋味

今次王子準備的芝士焗豬扒飯,是需要把多種食材烹調後放在一起,再砌成上枱的菜式。王子表示,豬扒的醃料一定要放魚露,因為魚露的味道和豬肉非常配合。

豬扒醃料:魚露、糖、生抽、老抽、酒、麻油、胡椒粉及生粉 王子小貼士:豬扒醃前,可以先用鎚仔輕力捶打,打鬆肉質之餘,亦讓醃料更入味。

Part 1: 白滑麵糊秘技

1/ 首先需要準備麵糊,王子表示最好用易潔平底鑊,不易黏底煮燶。

2. 然後,用細火微微燒熱平底鑊,放入牛油。王子小貼士:牛油用大火會煮燶,一定要用小火,控制油溫。

3. 牛油溶解後,放入一半的麵粉

4. 加入2次麵粉後,加水、上湯攪拌

5. 滑溜小貼士:攪拌麵糊要順同一個方向

6. 麵糊變滑後,加入鹽、白胡椒粉、稀有糖調味,以小火加熱 1-2分鐘。

 

Part 2: 香濃茄醬

1. 燒熱鍋:加入蒜蓉、紅洋蔥兜炒

2. 加入茄膏,調至大火

3. 加入鮮茄,煮3-5分鐘

4. 加入紅蘿蔔、蘑菇、西芹

5. 番茄汁調味:加入少量喼汁、少量豉油、少量支裝茄汁

6. 分2次加入麵糊

7. 加入2片月桂葉,加添風味。

8. 王子小貼士:

煮太多醬汁如何儲存?王子表示,可以將醬汁放入密實袋,室溫降溫後放入冷藏備用。

Part 3: 嫩口豬扒

1. 豬扒醃好後,以中大火煎

2. 王子小貼士:煎豬扒時看見近骨的位置較難熟,可以用剪刀剪平

3. 煎好後用錫紙包好保溫

Part 4: 金黃蛋炒飯

1. 落鑊前,將蛋液和飯混合

2. 乾蔥頭切片兜炒

3. 炒飯加入薑蓉 、 花雕酒、豉油和黑胡椒調味,再加入蔥花

王子小貼士:炒飯後看見鑊有一層薄油,而不黏鑊,就是合格的炒飯。

Part 5: 組裝

1. 將煮好的炒飯、豬扒、番茄醬鋪面

2. 焗爐預熱:190-200度 + 7分鐘

3. 鋪上意大利Mozzarella水牛芝士/ 瑞士Raclette芝士

4. 焗爐轉Grill模式,焗4分鐘

5. 煎荷包蛋

6. 用火槍將芝士表面燒溶

7. 完成

Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.

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