HOME \ VIDEOS
mp de luxe videos

【有片】王子煮場:惹味開胃 蒜蓉粉絲蒸象拔蚌仔

文章日期:2020年5月13日

【有片】王子煮場:惹味開胃 蒜蓉粉絲蒸象拔蚌仔

最近天氣炎熱,味蕾變得寡淡無味,最想食一些鮮味與惹味兼備的餸菜,喚醒沉睡的味覺。今集的《王子煮場》,王子將會教煮一味「蒜蓉粉絲蒸象拔蚌仔」,惹味的蒜蓉配合新鮮爽脆的象拔蚌,加入吸滿湯汁的粉絲,讓大家在炎炎夏日,胃口大開。

 

象拔蚌仔處理有法 清洗知識你要識

關於象拔蚌,大家通常在海鮮餐廳,或是打邊爐的時候會接觸到。另外,全球目前有幾個區域出產象拔蚌,產地來自加拿大、美國和日本等地。而由於優質象拔蚌肉質脆嫩,味道鮮美,最好的食法是原味刺身,或者輕輕灼熟,就能體驗到箇中的原汁原味。

象拔蚌有不同大小,除了刺身外,一些較為迷你的象拔蚌仔亦可以清蒸,搭配不同的香料和簡單煮法,亦可以非常美味。

清洗象拔蚌仔的步驟非常簡單:

1. 首先需要將裙邊上的黏膜,和黑色部分撕走。

2. 將腸扯出

3. 刷洗貝殼

今次王子準備的蒜蓉粉絲蒸象拔蚌仔,材料豐富,包括新鮮的象拔蚌、來自泰國的粉絲、令人胃口大開的蒜蓉芹菜醬,和惹味的酒店級豉油。大家準備完象拔蚌後,就可以跟著王子一齊煮!

 

蒜蓉粉絲蒸象拔蚌仔 快捷鮮美惹味

首先把芹菜和青蔥切碎,拌入蒜蓉醬後加入指天椒。

王子小貼士:

1. 指天椒是可以跟個人口味而加,不嗜辣的話就可以跳過這個步驟。

2. 蒜蓉醬可以選擇現成樽裝,亦可以自己DIY做:先將玻璃瓶洗淨印乾,確保沒有殘餘水分。蒜頭切蓉,油落鑊燒滾後倒進蒜蓉,溫度降低後裝樽,扭實蓋放雪櫃保存。

蒜蓉醬拌好備用,在另一個鍋中準備粉絲。王子表示,今次選用的是泰國粉絲,無需浸泡,可以即時煮開。 煮滾水,將粉絲放入,煮大約1分鐘後瀝水備用。粉絲煮開後,將剛才做好的蒜蓉混醬加入粉絲後拌勻。王子表示,剛煮好的粉絲會黏成一餅,記得要先剪開,方便用筷子夾起。及後準備一隻碟,將粉絲平均鋪上碟,再剪開粉絲至數段。

王子小貼士:可以隨個人口味放入薑片,不喜歡薑的話就可以跳過這個步驟。

準備好鋪底的材料後,可以加入主角象拔蚌。今次王子選用的是象拔蚌仔,清潔後把它們放平至粉絲上,倒進剩餘的蒜蓉混醬。煮滾一鍋水後,將整碟放上蒸架,隔水蒸3分鐘。

同時將油煮熱,製成熟油,準備稍後淋上面用。蒸好後,再加少許蔥花,淋上熟油,和王子特別選用的酒店級豉油,就大功告成了!

文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.

LATEST VIDEOS
文章日期:2020-06-05