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【有片】王子煮場 – 自製茶餐廳美食 氣炸鍋DIY 焦香彈牙靚叉燒

文章日期:2020年3月3日

【有片】王子煮場 – 搬個茶記返屋企 氣炸煮出 焦香彈牙靚叉燒

最近因應新型冠狀病毒肺炎在港橫行,大家都避免外出吃飯,以免交叉感染。但留在家中太久,難免會掛念街上琳瑯滿目的美食。今次王子就在自家廚房,用氣炸鍋煮出彈牙叉燒,以少油健康的做法,輕鬆做出「茶記comfort food」。

 

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半肥瘦梅頭 多汁叉燒必用

準備叉燒的第一步是準備食材,叉燒的指定部位是用「梅頭」,位處豬頸骨下的瘦肉,亦即是豬的頸椎、豬頭對下的一小部分。醃料採用雞汁、玫瑰露、魚露和叉燒醬,醃好後放入雪櫃最少三小時,入味就可以開始煮。

Tips:醃肉最好用密實袋,容易按摩亦比較均勻。

 

氣炸鍋 x 叉燒  控制火候有技巧

醃肉後就要準備氣炸鍋:先預熱至200度3分鐘,然後將醃好的梅頭放入氣炸鍋內。

用160度加熱兩邊,每10分鐘一邊。當聽到有聲音,就可以打開氣炸鍋,裏面的豬肉已經呈現出輕熟的狀態,就可以反轉另一面,保持160度用5分鐘,旨在烘乾肉扒,容易調味。

Tips:可以先在氣炸鍋上放牛油紙,再放梅頭,清潔時會更加方便。

 

焦香DIY 叉燒調味齒頰留甜

稍微烤乾後,將梅頭放上碟,開始加叉燒醬的步驟。王子表示,塗抹叉燒醬像敷面膜一樣,厚而均勻。當兩邊都加醬後,可以放回氣炸鍋,用200度10分鐘的時間再烤。

外觀焦香後,就要再反轉梅頭,再加叉燒醬,用200度5分鐘的時間再烤。完成後可以拿出來,加少許糖漿或蜜糖,放回氣炸鍋,用180度5分鐘烤。

另一邊再重覆步驟,用180度3分鐘烤,一盤焦香彈牙的靚叉燒就大功告成,足以媲美餐廳的高質燒味!

Tips:

1. 加叉燒醬最好準備一個掃。容易控制分量。

2. 放梅頭入氣炸鍋的時候,記得加醬的一面向上。

3. 收尾加糖漿後,氣炸鍋的溫度不能太高溫,糖漿會變黑。

 


▲Author Bio

王子 Instagram: gwzfood

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

GWZ Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.

文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation  

 

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