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王子

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,煮飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。GWZ Fastidious and meticulous aiming for"Perfection at your palate"Passionately homemade in Hongkong.

【王子煮場】潮州凍蟹 冰涼鮮美蟹膏香濃

文章日期:2020年6月2日
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天氣酷熱,大家都想食一些消暑氣、降溫的餸菜和甜點。除了雪糕外,涼拌菜式亦大受歡迎,當中亦包括潮州凍蟹。

凍蟹是潮州名菜之一,在街外餐廳是貴價菜,動輒二千元,未必每個家庭都負擔到。今集的《王子煮場》,王子將示範潮州凍蟹。由街市買蟹貼士,到廚房料理秘訣,讓大家可以在屋企,以相宜的價錢食到鮮甜味香的凍蟹。

王子表示凍蟹的做法非常簡單,但要留意細節:

  1. 街市揀蟹:一定要用公花蟹,取其肉多而味鮮
  2. 用低溫雪暈:可以先浸冰水,放入冰格,先雪後蒸的方法可以讓蟹肉保持完整

煮蟹步驟:

1. 開火煲滾水 , 加入少量米酒、薑片

2. 隔水蒸25分鐘

Tips: 王子建議蟹要反轉蒸,可以保持肉汁和蟹膏

3. 反轉,放上碟

4. 在陰涼位置風乾最少3小時(建議最長風乾時間:1晚)


劏蟹程序:

5. 準備劏蟹工具:菜刀、鉗

6. 拔出蟹鉗

7. 移除腮肺,揭開蟹蓋

8. 在蟹中間一刀劏開,切件

9. 用刀拍/鉗開蟹鉗

10. 擺盤

11. 準備蘸汁:將蒜頭切碎,加入鎮江醋/甜醋/白醋

12. 完成

文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.


【王子煮場】潮州凍蟹 冰涼鮮美蟹膏香濃