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Stacey 四大名菜 - 白切文昌雞 海派四大名菜之首

文章日期:2019年9月27日
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位於中國最南端的海南島氣候宜人、空氣清新,擁有耶樹婆娑、水清沙細的旖旎海濱風光,還有聞名遐邇的海南四大名菜:文昌雞、加積鴨、東山羊及和樂蟹。聞名不如一見,我就借去海口觀瀾湖度假區拜訪的機會,來到了中菜廳「邀月庭」親身品嚐海南四大名菜。而且,我亦根據先清後濃的品酒習慣,為這四道名菜分別配上了相應的葡萄酒,令口感錦上添花。

 

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文昌雞 海派四大名菜之首

第一味品嚐的菜式是文昌雞,人盡皆知,海南文昌雞有「海派四大名菜之首」的稱號。至於為甚麼有這個說法呢?其實是跟海南「無雞不成宴」的說法有關:文昌雞皮脆薄、骨軟細,肉質嫩滑,肥而不膩,是因為在屠宰前的一個月會以椰絲、椰子餅、花生餅及米飯等餵飼,令肉質比其他肉雞更勝一籌。

 

白切食法 體現原汁原味

海南人享受文昌雞的傳統方法,就是最簡單的「白切」,無需多餘調味就最能體現雞肉原本的鮮美嫩滑。米飯配以雞油、雞湯烹煮的話,就是在粵港及東南亞名氣頗盛的「海南雞飯」。

 

餐酒配搭:白酒 - 長相思

而我品嚐的文昌雞,亦是由廚師以白切的做法呈上,色澤淡黃光亮,皮脆肉嫩味鮮。由於口感較為清淡,所以亦選擇了口感同樣比較清新的長相思白葡萄酒。濃郁的草本香氣更能帶出文昌雞的鹹香,輕盈的酒體亦和嫩滑的雞肉搭配。 在海口觀瀾湖能夠品嚐到海南的四大名菜,主廚亦能以食材結合新的烹飪方法,為傳統菜肴賦予全新口感。下一回合,我將會品嚐另一道海南名菜和樂蟹,蟹膏金黃油亮,香味撲鼻,配上合適葡萄酒更是增添風味。下篇繼續介紹餘下的「海南四大名菜」!  

 

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▲ Author Bio

Stacey(蘭晶)

英國WSET高級品酒師、報章雜誌專欄作家,著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。留英碩士,對品味各類高級洋酒、餐飲及葡萄酒,見解專業獨到,不時穿梭品酒活動,又於各類餐飲活動上與米之蓮餐廳大廚交流心得。

專業背後,不忘品味生活,熱愛美酒佳餚與旅行,足迹遍佈全球近30個國家,深信「一個好的品酒師,同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。


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