美國葡萄酒業的傳奇人物羅伯特蒙大維先生說：“沒有葡萄酒的一餐就像沒有陽光的一天。”葡萄酒在西方人的餐飲文化裡舉足輕重，就像山東人吃煎餅少不了大蔥，廣東人吃飯一定要喝湯。既然西方人的餐桌不可一日無葡萄酒，那它與日常的食物搭配就顯得尤為重要。
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食物與葡萄酒的搭配背後是有幾個原理的，首先，根據食物的味道來搭配葡萄酒，另外一種搭配方法：不同酒體種類（如-紅葡萄酒與白葡萄酒）及甜酒與食物的搭配。下面就來詳細分析一下這兩種方法。
根據食物的味道搭配
由於世界不同地域、不同飲食文化、飲食習慣及香料種類的使用搭配，食物的風味可謂變化萬千，除了廚師的出色演繹，也需要美食家及葡萄酒愛好者們練就敏銳的味蕾隨機應變。
但無論如何變化，食物的味道都離不開酸甜苦辣鹹鮮六味。瞭解這六種味道對葡萄酒的酸度、單寧、酒精度、甜度、酒體結構、口感的影響，也就不難找到適合的葡萄酒搭配相應味道的食物。
鹹食 配高單寧葡萄酒
▲餐酒配鹹食(明報圖片)
食物中的鹹味可以減少葡萄酒在口中的苦味、酸味、澀味及灼熱感，但同時令酒體顯得更飽滿，更順滑，容易入口。所以高單寧高酸度的葡萄酒搭配鹹味突出的食物是很好選擇。這也正是所謂鹹魚配紅葡萄酒的原理所在。
酸味食物 配酸味更濃葡萄酒
食物中的酸味可降低葡萄酒的酸度，增加酒的甜度、果味及複雜性。因此在搭配酸味較濃重的食物時，應選擇酸度更高的葡萄酒，才不會使酒的口感太過柔軟及鬆弛，缺乏骨架。正如義大利的美食中不可缺少的那抹番茄醬，酸味明顯是意國菜肴的一大特點，所以義大利出產的葡萄酒大多酸度都較高，才能與本國菜肴搭配得天衣無縫。
▲酸味食物-意大利麵(明報圖片)
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Author Bio:
英國WSET高級品酒師，留英碩士，熱愛生活，熱愛美酒美食及旅行，足跡遍佈全球近30個國家。深信「一個好的品酒師，同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。她亦是報章雜誌專欄作家，著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。寓興趣於職業，寓工作於生活，不求富貴榮華，但求簡單豁達。
