▲葡萄酒
釀酒過程中，把葡萄轉化為酒精所需糖、色素、單寧、水及酸等原料，這已是葡萄酒的基本成份。而上述種種原料，均由來自葡萄果實，成熟的葡萄果實由外而內依次是果梗、果皮、果肉及葡萄籽。這些果梗、果皮及葡萄籽，是繼橡木桶以外，製造最多單寧的來源。
Stacey的葡萄酒世界：葡萄成熟時 採摘葡萄釀造美酒
Stacey的葡萄酒世界：精品淮揚糕點 配酒不配茶
Stacey的葡萄酒世界： 與美食家把酒細味淮揚名菜
白葡萄 升價十陪 百陪的秘訣是…
葡萄如何從廉價的水果脫胎換骨、華麗變身，成為身價百倍的“瓶中風景”？抑或是葡萄酒鑒賞家眼中的性感尤物？
這一神聖使命只有通過釀造來完成，而這一過程的核心環節就是發酵。
當酵母消耗掉葡萄汁中的糖分後，產出酒精、二氧化碳和熱量，將葡萄汁中的風味轉移到葡萄酒中。
▲白葡萄
天然酵母 成就白葡萄酒意外香味
對於白葡萄酒，通常是採收來的白葡萄經除梗、篩選、清洗後，再將其破碎，使果皮裂開，並通過壓榨將葡萄汁分離出來，之後加入商業酵母或天然酵母。
二者區別在於：
商業酵母-可預知發酵的結果。
天然酵母-則是產自葡萄園或酒莊，釀酒師認為天然酵母會為葡萄酒帶來意料之外，更具香味和特色的產物。
隨後葡萄汁被轉移到發酵容器中（通常是不銹鋼槽），亦可是橡木桶或頂部開放的水泥或木質發酵器。白葡萄酒需在12－20攝氏度這樣較低溫度下發酵，以保留精緻的果香及新鮮的口感。
▲葡萄酒
Author Bio:
Stacey
英國WSET高級品酒師，留英碩士，熱愛生活，熱愛美酒美食及旅行，足跡遍佈全球近30個國家。深信「一個好的品酒師，同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。她亦是報章雜誌專欄作家，著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。寓興趣於職業，寓工作於生活，不求富貴榮華，但求簡單豁達。
