用來釀製Trimbach酒莊頂釀Clos Ste Hune的葡萄，便是產自圖中的Grand Cru葡萄園，命名源自圖中央的Ste Hune教堂。（Trimbach酒莊提供）
Trimbach酒莊的釀酒師Pierre Trimbach正在檢視葡萄的成熟狀况。（Trimbach酒莊提供）
圖為1626年創立的Alsace名莊Maison F. E. Trimbach，背景的陡峭葡萄園是Grand Cru Geisberg。（Trimbach酒莊提供）
Trimbach酒莊的酒，在釀造過程完全不用全新橡木桶，但會放在舊木桶中儲存至適當時機後才入瓶；圖中的舊木桶在1717年製造，現時仍在使用。（Trimbach酒莊提供）
Trimbach Riesling Cuvée Frédéric Emile 2007雙傑之一_Trimbach旗下的乾身白葡萄酒雙傑之一，葡萄產自酒莊所在地背後的山坡上兩幅Grand Cru葡萄園，是一强勁得來但仍然非常均衡的酒。香味是典型的Riesling清新花香和檸柑果香，再夾雜Riesling陳年後獨特的「汽油」味，使這酒增加了不少複雜性，再配上高但和諧的酸度，令人兩頰生津。酒宴當晚用來配燒鱈魚伴金不換汁，燒鱈魚那輕微的煙熏味與酒的「汽油」味配合得天衣無縫，酒的蜜香酸味與鱈魚的油脂也正好產生協同效應，令久經世面的Jean Trimbach 也讚歎不已。酒瞬間便已報銷，可見其受歡迎程度。（$677）（Trimbach酒莊提供）
Trimbach Pinot Blanc 2011平易近人_這是Trimbach平民級的餐酒。一般餐前酒，很多人會考慮氣泡酒例如Prosecco或香檳，但作為另一選擇，筆者提議考慮這酒。它的好處是平易近人，連初接觸酒類的朋友們也會毫不抗拒；清新的檸檬與柑橘類的果香，中度的酒體、酸性和酒精度，令酒非常均衡，但有一定酒齡的人也不會覺得它太單調。配餐前小食正好，作日常飲用的餐酒也極適宜。（$177）查詢﹕2565 3600（AEON MaxValu Prime）（Trimbach酒莊提供）
「跟紅頂白」是一句廣東俚語，指的是一種趨炎附勢的處世態度，往往含有貶意，但自從喝葡萄酒在香港成為風尚及生活情趣的一部分之後，跟「紅」頂「白」之風大盛，被指跟隨此趨勢的人卻不以為忤；當然這裏指的「紅」是紅葡萄酒，而「白」 指的是白葡萄酒。
紅酒豐厚 易喧賓奪主
香港位處華南沿岸，新鮮海產來源豐富，加上粵菜屬於清新雅淡一類，如要酒餚相配，愚見認為白葡萄酒肯定更勝一籌，因紅葡萄酒相對豐厚的酒身和丹寧，用來配重口味的菜餚或解膩雖然有一定道理，但用來配海鮮及輕清的粵式小炒，往往便有把食物的味道完全蓋過之虞，只是一般人都捨白取紅，實在令人費解。今期向大家介紹一家以產乾身白葡萄酒而遠近馳名的酒莊。
Maison F. E. Trimbach酒莊，是Alsace的名莊，始創於1626年，至今近400年歷史，現由第十二代的Jean和Pierre Trimbach兩兄弟共同主理業務，Jean 負責市場推廣而 Pierre負責釀酒工作。目前酒莊一共擁有43公頃的葡萄園，散佈在八個鄉鎮中，其中不乏Grand Cru（特級）葡萄園，包括面積1.67公頃、出產馳名世界的 Clos Ste Hune的 Rosacker 葡萄園，以及出產Frédéric Emile的 Osterberg 和Geisberg葡萄園。除此以外，酒莊還從其他葡萄農處購入葡萄，以在Alsace的酒莊平均只擁有三公頃葡萄園地來看， Trimbach的規模在 Alsace 已不算小。
全乾風格 清爽明快
在經過數百年累積經驗之後，酒莊已建立自家的獨有風格。所謂Trimbach風格，粗略地說是全乾型，完全不用全新木桶，釀酒時也不經Malolactic fermentation（蘋果酸變乳酸）的工序，所以成酒後果味濃，酸度高，像精鋼一樣地清爽明快，有時甚至帶一絲甘澀的感覺，最重要的是整體非常均衡典雅。Trimbach的酒廉貴俱備，平民化的釀成後很快便會推出市場，適合馬上飲用，但像Frédéric Emile和Clos Ste Hune兩款享譽全球的高級白葡萄酒，一般會先在酒莊陳年數年才推出發售，前者平均需五至七年才進入適飲期，而後者更要七年或以上。
頂級佳釀 殊途同歸
在法國設有列級制度的酒區，如自家的葡萄園被界定為Grand Cru級別，一般酒莊都會在酒標的顯著位置標明有關的酒產自Grand Cru葡萄園。Trimbach上述兩款酒， 卻沒有列明有關的葡萄園名稱，可算是異數，但仍一絲也不影響它們的受歡迎程度，顯然是有麝自然香，不需要額外吹噓。據悉Trimbach酒莊的酒，在法國所有被評為米芝蓮三星的餐廳，除了最近晉升的那家之外，都有出售，Trimbach的江湖地位可見一斑。
Trimbach的Clos Ste Hune，是被公認為全世界最好的白葡萄酒之一，風格與法國Chablis 酒區Raveneau酒莊頂級的Les Clos相類似，最大分別是Clos Ste Hune由Riesling釀成，而Les Clos是由Chardonnay 釀成，這正好與筆者的體會一致，即頂級的好酒，不論由哪種葡萄釀成， 在到達巔峰時會進入「殊途同歸」的境界。1990年份的Clos Ste Hune在去年被英國著名酒誌Decanter 評為Wine Legend，筆者認識Trimbach較遲，所以未有機會嘗到這傳奇，略覺遺憾，但還好嘗過他們的2000、2001、2002、2003和2006年的年份，完全認同這款酒是實至名歸。 最近酒莊的Jean來港主辦酒宴，他們美味的2007年份，令舉座為之歎服，在港的存貨馬上被搶購一空，據悉現在市場出售的最新年份是2009年。如讀者有意購入，可向MaxValu Prime查詢。
話你知﹕Grand Cru 葡萄園光環
Alsace，是位於法國東北部內陸地區盛產白葡萄酒的著名產區。因它的西面Vosges山脈把來自大西洋的潮濕氣流阻隔下來，全年降雨量只有五百毫米且氣候寒涼，但也因此令它有較長的秋季，葡萄可充分成熟。種植的主要葡萄多達八種，包括Riesling、Pinot Gris、Pinot Blanc、Gewürztraminer和Muscat等。基於歷史淵源，Alsace的酒與德國的酒有很多相似之處，酒瓶的形狀如是，在酒標上明確地註明葡萄的種類也如是。就風格來說，Alsace產的酒除了少數紅酒和甜酒以外，一般以乾身白葡萄酒為主。
在1975年，Alsace產區建立了它的Grand Cru制度，把一些「理論」上屬於較好的葡萄園列為Grand Cru酒田，但由於在界定酒田範圍方面太寬鬆，這制度在一開始便惹人詬病，反對者包括一些當地的名莊，如Hugel、Beyer和Trimbach。但經過多年的反覆改進和修訂，現在Grand Cru制度已被普遍接受，就算是Trimbach酒莊也打算在不久將來推出新酒款時在酒標冠上Grand Cru名稱，可以算是對這制度的肯定。
Profile﹕劉信全
MBA，AIWS，WSET Certified Educator。自認酒癡，閒時以文會友，現為www.openwines.hk主筆。
文：劉信全
圖：劉信全、 Trimbach酒莊提供
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