承接上一集我們講了品酒的第一步是看顏色和掛杯，這一集我們來說一說第二步：聞。
聞即是聞葡萄酒的香氣。酒斟入杯中後，先聞一聞酒一開始散發出來的香氣，並記住這種香味，之後再搖杯，此時聞到的香氣與之前的會有很大的差別一般來說，在葡萄酒沒有變質的前提下，通過搖杯可逐漸釋放出酒液的香氣葡萄酒的香氣主要分為三大類（詳見香味分類表）。
第一類花香及水果香：
花與果香主要來自釀酒葡萄品種本身，比如年輕的黑皮諾葡萄酒擁有草莓、櫻桃香氣，而用瓊瑤漿葡萄釀造的葡萄酒則有著典型的荔枝味。這類香氣的持久度不長，會隨著陳年而消失或轉化。
葡萄酒的香氣主要分為三大類。
第二類香料及植物味：
這些香氣可來自葡萄品種本身，也有在釀酒過程中產生。如赤霞珠及西拉有著明顯的黑胡椒味;有的葡萄酒在橡木桶中發酵或熟成後，也會形成複雜的香料味，如經橡木桶陳年的霞多麗和黑皮諾會形成肉荳蔻的香氣。在澳大利亞，加州及智利的赤霞珠葡萄酒中有薄荷，桉樹葉等植物香氣。
第三類橡木味、堅果、動物及礦物質等香氣組成：
經橡木桶陳釀或裝瓶後會緩慢形成陳年香氣，如在白葡萄酒中的酵母，奶油，汽油，蜂蜜，太妃糖及榛子等氣味;紅葡萄酒中的煙熏，咖啡，雪松，蘑菇，皮革及泥土等香氣。
對於聞香這一點，由於每個人的過往經歷不同，帶有很強的主觀性，所以同一款酒，也許每個人聞香後說出的香氣都會不同。但無論聞到何種香氣都無需擔心，大膽說出便可。
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Author Bio:
Stacey
英國WSET高級品酒師，留英碩士，熱愛生活，熱愛美酒美食及旅行，足跡遍佈全球近30個國家。深信「一個好的品酒師，同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。她亦是報章雜誌專欄作家，著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。寓興趣於職業，寓工作於生活，不求富貴榮華，但求簡單豁達。
