▲每個人對味道的敏感度都不同，所以品嚐葡萄酒也是極具主觀性的。
繼續跟Stacey學簡單品酒步驟，越來越接近品酒行家。第一集提到品嘗葡萄酒前先看顏色和掛杯，第二步「聞香」然後今集終於呷一口葡萄酒「嘗甜酸」了。
第三步：嘗
與聞香一樣，品嘗葡萄酒也是極具主觀性的。每個人對味道的敏感度不盡相同，所品出的葡萄酒的味道也是有差別的。不過，對葡萄酒的甜度、酸度、單寧、酒精、酒體及餘味還是可以大致達成共識的。
1.甜度（Sweetness）
甜度即為葡萄酒中含糖量的高低，這取決於葡萄汁發酵後剩餘糖分的多少決定。釀酒用的成熟葡萄，其糖分在酵母作用下轉化成酒精，部份未能完全轉化成酒精的糖分便殘留在酒中。這些殘留在葡萄酒中糖分，從每升零克到每升幾百克不等。甜度會影響葡萄酒的酒體及口感，我們的舌尖對甜味最為敏感了。
大部分的白葡萄酒及紅葡萄酒都是干型，即沒有甜味；略帶甜味的葡萄酒稱之為半干型。酸度往往可以中和部分甜度，所以酸度較高的葡萄酒嘗起來不會那麼甜。
▲雖然每個人品嚐葡萄酒的味道都有差別，但對葡萄酒的甜度、酸度、單寧、酒精、酒體及餘味還是可以大致達成共識的。
2.酸度（Acidity）
葡萄酒的酸度來自葡萄本身的果實，酸度高低會受葡萄品種、風土等因素影響。首先，以寒冷地區種植的葡萄所釀之葡萄酒，酸度會較高；其次，釀造過程中所產生的蘋果酸、酒石酸等酸性物質，也是葡萄酒的酸度來源。
所有葡萄酒都有酸度，正是酸度讓葡萄酒清爽強勁。我們舌頭的邊緣對酸味最為敏感。由於酸可中和部分糖分，所以甜酒中適當的酸度可用來平衡過高的甜度，確保甜酒甜而不膩。
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Author Bio:
Stacey
英國WSET高級品酒師，留英碩士，熱愛生活，熱愛美酒美食及旅行，足跡遍佈全球近30個國家。深信「一個好的品酒師，同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。她亦是報章雜誌專欄作家，著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。寓興趣於職業，寓工作於生活，不求富貴榮華，但求簡單豁達。
