食勻雞鴨海鮮的風味後，「Stacey四大名菜」系列亦來到最後一回。今集將會品嘗海南四大名菜的皇牌菜式 — 白切東山羊。東山羊源自海南萬寧市東山嶺，以全身毛色烏黑發亮而聞名，亦稱為「黑山羊」。
今次，我在海口觀瀾湖度假區中菜廳「邀月庭」，終於品嘗到皇牌菜「白切東山羊」。當然，美酒佳餚是「天作之合」，我亦根據「由輕而重」的品酒順序配對適合的葡萄酒，使味覺更上一層樓。
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海南東山羊一絕 名列宋朝貢品總統國宴
在古時，由於東山嶺盛產靈芝草，土生土長的黑山羊以靈芝草為糧食，變得肌肉和脂肪分佈均勻，皮嫩肉厚，肉質優良而且沒有羶味，亦曾經在宋代成為獻給皇帝的貢品、民國時代南京政府「總統府」菜單，及在2001年被列入國宴菜單，可見味道一絕。
由於古時的人已經知道東山羊的美味，它們遭到大量捕殺而變得稀有。到現時，真正以靈芝草為糧食的已經完全絕種。取而代之的是，以普通的羊，加山嶺上的稀有植物作為糧食。經過幾代的培育後，亦有接近的好味道。
餐酒配搭：紅酒 – 西拉紅葡萄酒
東山羊的最佳做法是白切。是夜的白切東山羊選用肥瘦相宜的腩位，肉質酥爛入味，潤滑適口，肥而不膩，且完全沒有羊膻味。
我選了法國羅納河谷（Vallée du Rhône）的一款西拉（Syrah）紅葡萄酒來搭配口味較重的東山羊。羊肉片看似清淡但口感濃郁，還帶有淡淡的胡椒味。帶有典型的黑胡椒和濃郁黑果香氣的西拉，與這道菜搭配得恰到好處，厚重的單寧與適中的酸度一掃羊肉的油膩，更美味可口。
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▲ Author Bio:
Stacey (蘭晶)
英國WSET高級品酒師、報章雜誌專欄作家，著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。留英碩士，對品味各類高級洋酒、餐飲及葡萄酒，見解專業獨到，不時穿梭品酒活動，又於各類餐飲活動上與米之蓮餐廳大廚交流心得。
專業背後，不忘品味生活，熱愛美酒佳餚與旅行，足迹遍佈全球近30個國家，深信「一個好的品酒師，同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。
