也許是因為歐洲人大多信奉基督教,他們認為葡萄酒和麵包是耶穌的血和肉,可見葡萄酒在歐洲人的生活裡是不可或缺。很多歷史學家認為,葡萄酒最早起源於高加索地區、位處歐洲和亞洲交界的格魯吉亞(Georgia)。多年以前,考古學家在格魯吉亞首都第比利斯(Tbilisi)以南的兩個遺址中,發現了殘留葡萄酒化合物的陶罐,這些8000年前的陶罐,成為人類釀造葡萄酒的最早證據。
研究人員稱,陶罐稱為科維夫裡(Qvevri)罐,這些葡萄酒的製法,可能與現在的格魯吉亞科維夫裡罐釀酒法類似。目前世界其他地方也有採用此古法釀酒如美國、葡萄牙等。陶罐的底座相對瓶身窄小,人們釀酒時,並不會把陶罐放於地面,而是會將陶罐埋在地下,只留一截開口在外。尖底有助於沉澱葡萄酒中的渣滓,如此一來既能減少葡萄籽向酒液中散發的苦味物質,還方便人們收集渣滓作為其他用途。埋入地下後並封閉開口,陶罐中的葡萄汁,完全不經任何人工干預的自然條件下進行發酵、陳釀。格魯吉亞政府已經成功為陶罐釀酒法,申請了世界非物質文化遺產保護。
所以,很多人以為葡萄酒是起源於法國,現在是不是有新的發現呢?如此古老的釀酒法能夠流傳下來直至今天,一定有其存在的價值。我本人曾品嘗過一些格魯吉亞的紅葡萄酒,單寧柔和,入口順滑,倒入杯中的葡萄酒隨著與空氣慢慢接觸氧化,散發出誘人的焦糖和朱古力味,十分可口。個人覺得格魯吉亞的葡萄酒性價比很高,以後每年的香港酒展(WineExpo),除了法國等大家所熟知的國家,也不要錯過像格魯吉亞這樣極富歷史底蘊的釀酒國。不受任何人工干預完全自然條件下釀造出來的葡萄酒,難道你不想品嘗一下嗎?
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Stacey
英國WSET高級品酒師,留英碩士,熱愛生活,熱愛美酒美食及旅行,足跡遍佈全球近30個國家。深信「一個好的品酒師,同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。她亦是報章雜誌專欄作家,著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。寓興趣於職業,寓工作於生活,不求富貴榮華,但求簡單豁達。