作為繼霞多麗之後最出名的白葡萄品種，雷司令是釀造除紅葡萄酒以外各類型起泡酒、清爽高酸葡萄酒及甜酒的優質品種。她在世界上多個國家都有廣泛種植，而要論最優質產區當屬德國、法國阿爾薩斯、奧地利及澳洲。
雷司令故鄉—德國
德國是雷司令的故鄉，雷司令是德國最重要及種植最廣泛的葡萄品種，全球65%的雷司令都種植在德國，德國雷司令葡萄酒一般分為高級葡萄酒Qualitatswein及按葡萄糖分含量分類的Pradikatswein（詳見德國酒標術語）。
上集：Stacey的葡萄酒世界 – 常見釀酒葡萄品種貴腐甜酒來自高冷王后雷司令
最具代表性產區：摩澤爾 萊茵高
德國最具代表性的雷司令產區為摩澤爾（Mosel）及萊茵高（Rheingau）產區。摩澤爾產區的雷司令種植面積超過全國總種植面積的四分之一，這裡出產德國酒體最輕的雷司令葡萄酒，風格多為珍藏（Kabinett）與晚收（Spatlese）的高酸度半甜型葡萄酒。
作為德國第八大產區的萊茵高產區，雷司令種植比例高達78%。此地出產風格更幹中等酒體的珍藏、晚收及精選雷司令葡萄酒。由於產區較多霧，有助於貴腐菌形成並侵染雷司令葡萄，因此在好年份裡，萊茵高產區也出產高品質的貴腐酒。
法國產區 陳釀豐滿
位於法國東部的阿爾薩斯（Alsace）與德國南部緊緊相鄰，這裡出產全球10%的雷司令，而她的種植面積已達阿爾薩斯葡萄種植面積的五分之一以上。
這裡出產的雷司令葡萄酒風格為干型中等酒體，帶有綠色水果、柑橘類水果和核果類口味。還有酒體更飽滿更濃郁芳香的晚收葡萄酒。最好的葡萄酒可于瓶中陳釀達幾十年，發展出煙熏和蜂蜜及顯著的汽油風味。
奧地利產區 風味複雜
奧地利也出產酒體適中或飽滿的干型雷司令葡萄酒，多數帶有柑橘類水果及核果的芳香，部分有煙熏及礦物味，有助於瓶中陳年而獲得更複雜的風味。
澳洲產區 陳釀潛力佳
在澳大利亞，最著名的雷司令產區是克雷爾穀（Clare Valley）與伊頓穀（Eden Valley）。克雷爾谷出產的雷司令葡萄酒有明顯的青檸、檸檬等柑橘類水果風味，酒體適中，酸度高，具有極大的陳年潛力。
陳年後會發展出烤麵包、蜂蜜或煤油等風味。伊頓谷的雷司令則散發著迷人的菩提花和酸橙香氣，陳年後還會產生金銀花及烤木梨風味。
Author Bio:
英國WSET高級品酒師、報章雜誌專欄作家，著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。留英碩士，對品味各類高級洋酒、餐飲及葡萄酒，見解專業獨到，不時穿梭品酒活動，又於各類餐飲活動上與米之蓮餐廳大廚交流心得。
專業背後，不忘品味生活，熱愛美酒佳餚與旅行，足迹遍佈全球近30個國家，深信「一個好的品酒師，同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。
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