日本推崇匠人精神,除了將每一個細節做到一絲不苟之餘,更是對職業的尊重與責任感。RYOTA KAPPOU MODERN懷著這份「匠人」的精神,展現美食的藝術,用匠心打造的割烹饕宴,定能沖走都市人一日的疲憊與壓力。
▲餐廳位處繁華的中環鬧市,為客人開闢一個寧靜舒適的空間。
割烹 • 料理之美
割烹(Kappou)是日本一種傳統的料理形式,據聞最早於19世紀在大阪出現,但直到20世紀後期才開始在關東地區盛行,如今已成為高級和食的代名詞之一。
廚師透過原材料製備、烤炙、蒸煮、煎炸及煨燉等多種技巧,將整個菜式的烹飪過程呈獻在客人面前RYOTA KAPPOU MODERN的中心區域則是開放式吧台,讓客人可以一邊用餐,一邊欣賞烹飪過程,並且互相交流。割烹看似簡單,實質對廚師及餐廳的要求極高,因為任何一絲瑕疵,都將被無限放大。
▲招牌菜式:鴨肝最中餅—著名日本傳統點心「最中」餅皮,盛載軟滑的鴨肝,搭配樹莓及黑莓,以及開心果醬,頭盤即帶來視覺與味覺的雙重享受。
▲吉列近江和牛
▲北海道粟米黑松露釜飯
選材 • 食材的本真之美
RYOTA KAPPOU MODERN精選日本當造食材,經空運抵港,保存食材最自然的原味。對於專業的廚師而言,即使是同一條魚,在不同季節都會有不同的烹調方式,體現廚師的功力與經驗Ryota從不被傳統烹飪技巧束縛,他從傳統中汲取靈感,從而帶出食材最極致的美感。他對烹飪藝術、口感及技巧的不斷追求,塑造了最核心的飲食哲學。
▲精選日本當造食材,經空運抵港,保存食材最自然的原味。
細節 • 設計的精緻之美
RYOTA KAPPOU MODERN無論從室內設計、陳設、色調甚至是器皿的擺放,都透露著對完美的追求餐廳的創辦人之一是香港知名室內設計師沈沛然(Louie Shum)。他創立的House of Beast曾獲得諸多國際級設計獎項的認可Louie一直熱愛日本文化及美食,對細節極其注重,是典型的「完美主義者」。
對他而言,一杯一碟、每一件家具,燈光以及服務品質,都足以決定餐廳的成敗Louie與Ryota專程去到大阪與京都,挑回日本陶藝大師的陶藝品,不單作擺設用途,也承載美食,讓客人在享用美食時,也可近距離接觸這些藝術品,帶來味覺和視覺的雙重享受。
▲聖女果啫喱雞尾酒—在主菜與米飯之間,品嘗這杯特調聖女果啫喱雞尾酒,口感清新。
▲聖女果啫喱雞尾酒—主廚Ryota逐滴滴入聖女果汁,配以水葵、羅勒橄欖油以及紫蘇花點綴,層次分明但又完美融合為一體。
▲天然甘鯛炭燒百合根—餐具出自日本陶藝大師的陶藝品,讓客人享用美食時,近距離接觸藝術品,體味精緻之美。
▲主廚—兼澤良太(Ryota Kanesawa)
曾任職於米芝蓮二星餐廳,出生於大阪一個廚師家庭,在他多年的廚師生涯中一直信奉「簡 • 臻」的烹飪理念,用簡單、高質及當造的食材,帶來最難忘的味覺享受。RYOTA KAPPOU MODERN則傳承了主廚Ryota的這份飲食哲學。
Info:
RYOTA KAPPOU MODERN