上回的《王子煮場》，王子和好朋友Andrew梁智宏教大家製作了，為小家庭精心設計的輕盈做冬菜食譜：中日Fusion版的「陳皮普洱冷麵」和新鮮豐盛的「塔斯曼尼亞野生鮑魚沙律」。適逢農曆新年將至，今集王子和Andrew就示範「XO醬牛仔骨」，為一連三集的做節菜輕鬆煮，畫上完美句號。
相關文章：
牛仔骨準備大法 提鮮調味有技巧
今次王子選用的牛仔骨雖然是冰鮮，但牛肉的顏色鮮紅。由於牛仔骨在進口時已經開始冷藏，所以保持新鮮。在處理方面，王子表示要令保留肉質新鮮，而不會變霉，有特別秘技—「忌沖水」：預先把肉由冰櫃放進冷藏格解凍；在烹調前，用廚紙吸乾多餘水分，切忌用水沖洗。
Tips：急凍肉防霉秘技—「忌沖水」。
至於牛仔骨的調味秘訣？食貫中西的王子跟隨西方的烹調技巧，在煎肉之前才稍稍加鹽和黑胡椒。挑選調味鹽方面，王子覺得餐桌鹽的味道缺乏層次感，而選擇富含礦物質的粉紅岩鹽，不過腎病患者和容易結石的人士，進食岩鹽需要多加留意。
Tips：粉紅岩鹽，令牛肉調味更有層次。
煎香牛肉鎖實肉汁 烹調小竅門大升級
牛仔骨調味後，王子先掃少許油在平底鑊上，並預熱準備煎肉，等到鑊燒紅後才酌量加多一點油，聽到油煮得「滋滋」聲響，才放肉落鑊煎煮。火力方面，煎牛無需使用大火，每邊煎大約一分半至兩分鐘即可，見到血水流出的話，即可以反轉煎。
Tips：煎扒切忌瘋狂翻肉。
大家煎牛扒的時候，容易遇到沾鑊的問題。王子建議，鑊中見肉的油份迫出來後，要將肉輕輕移動；想要焦香外層的話，就要把火力提高。煎好牛仔骨後，不要即時上碟切開，稍等至少兩分鐘，王子的做法是用錫紙將肉包好，或者放入低溫焗爐保暖，這個做法有兩個目的，第一是有慢煮的效果，第二是有鎖汁的作用，讓肉質收緊。
足料XO醬 低鈉惹味萬能配搭
等待牛仔骨低溫慢煮時，Andrew為大家介紹他特別帶來的「足料元貝X0醬」。一瓶優質的X0醬只要一小勺，就可以讓菜式變得不平凡，惹味指數倍增！這瓶X0醬的特別之處在於，乾瑤柱份量特別足料，而不是滲雜火腿充撐份量，舀出來的時候，即可見醬料顏色光澤鮮明。Andrew表示這瓶X0醬低鈉之餘，亦可以配白粥炒飯等，令人胃口大開。
介紹完醬料後，牛仔骨已經可以上碟。王子將肉剪開，留到最後才拌入XO醬，這樣可以保持XO醬的風味不會過度烹煮。稍稍擺盤，一味惹味的《XO醬牛仔骨》就大功告成了。
嘉賓介紹：梁醒波長孫 — Andrew 梁智宏
今次的《做節菜輕鬆煮》的試食專員 Andrew 梁智宏大有來頭，作為粵劇泰斗梁醒波的長孫，中學就讀喇沙書院，學習鋼琴和唱詩班，後到英國讀書，和粵劇的距離萬丈。作為一個「番書仔」，成長的過程和外國文化作伴，和粵劇的緣分要等到經歷過事業高峰後，希望有多點時間和家人相處，才慢慢接觸到爺爺的演出。
接觸到爺爺的演藝事蹟後，Andrew專心於文化傳承的工作，希望以自己作為橋樑，深入淺出把粵劇文化帶給香港人。及後，他認識了來自電影和文化界的同道中人，一同舉辦了不同的放映及展覽活動。他更向王子透露，未來有打算重播波叔的電影，借笑聲鼓勵大家。
今次王子用了Andrew帶來的食材，變出了三味健康而美味豐盛的過節菜式。最令他驚喜不已的是，牛仔骨半肥瘦之餘，咬下去亦有肉汁，感覺非常舒服！
▲Author Bio：
Instagram: gwzfood
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
GWZ Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
場地鳴謝：Le Creuset
產品贊助：鑽石酒家
