為向位於意大利瓦萊達奧斯塔著名酒區莫爾傑克斯的Cave Mont Blanc(CMB)成立36周年,以及36年前著名音樂學者Janet Johnson重新修復由意大利名作曲家羅西尼創作的經典歌劇《蘭斯之旅》致意,意大利餐廳Cucina與精品葡萄酒商Cottage Vineyards早前合辦「意大利的榮耀」系列—「奧斯塔的榮耀:白朗峰上的皇室軍刀開瓶法」。菜式由米芝蓮客席星級名廚Vincenzo Guarino及Cucina總廚Andrea Delzanno精心設計,配以多款來自CMB酒莊的「極點葡萄酒」,機會難得。
結合動人樂章、美酒及星級美饌的「意大利的榮耀」系列—「奧斯塔的榮耀:白朗峰上的皇室軍刀開瓶法」,讓賓客親身體驗最地道的意大利地方風味、葡萄酒文化和文化風俗。意大利駐港總領事Clemente Contestabile主持晚宴的開場儀式;釀酒師Nicola del Negro則以冰斧取代傳統的拿破崙軍刀,進行瓦萊達奧斯塔的傳統軍刀開瓶儀式,打開Cave Mont Blanc‘Glacier’Metodo Classico Brut Pas Dose Blanc de Morgex et de la Salle 2016,讓賓客進行祝酒儀式。為配合主題,大會邀請了著名女高音林舒婷現場獻唱《蘭斯之旅》的其中一段獨唱曲〈All’ombra amena〉。
CMB的「極點葡萄酒」極度珍貴,產自近海拔1200米、相信是歐洲位處最高的葡萄園。其中氣泡酒以香檳區的傳統法釀製,跟市場熱捧的‘Blanc de Blancs’香檳一樣,令人一試難忘。
名廚炮製佳餚配美酒
晚宴中,星級名廚Vincenzo帶來多道招牌菜式—「香濃海鮮時菜鍋」嚴選淡水小龍蝦、西西里紅蝦、大蝦、墨魚等時令海鮮,加上香滑薯茸及濃郁的法式海龍王湯,鮮味澎湃;配搭極罕、經72個月酒泥陳釀的極品微特釀Cave Mont Blanc Cuvee du Prince Metodo Classico Brut Nature Blanc de Morgex et de la Salle 2011(72 months on lees),氣泡細緻,花香果香兼備,令兩者味道昇華。「鱈魚茸伴雞芯豆忌廉、芹菜沙律及脆包」清鮮淡雅,與口味清新的Cave Mont Blanc Blanc de Morgex et de la Salle DOC 2017很匹配。「紅鱲魚伴黑欖番茄汁」的魚肉鮮嫩味美,黑欖番茄汁則甘美酸香,配以富個性的Cave Mont Blanc‘1187’Metodo Classico Extra Brut Blanc de Morgex et de la Salle DOC 2016,為味蕾帶來驚喜。
▲香濃海鮮時菜鍋 + Cave Mont Blanc Cuvee du Prince Metodo Classico Brut Nature Blanc de Morgex et de la Salle 2011(72 months on lees)。
▲鱈魚茸伴雞芯豆忌廉、芹菜沙律及脆包 + Cave Mont Blanc Blanc de Morgex et de la Salle DOC 2017。
▲紅鱲魚伴黑欖番茄汁+ Cave Mont Blanc‘ 1187 ’Metodo Classico Extra Brut Blanc de Morgex et de la Salle DOC 2016。
曾於奧斯塔(Aosta)工作的Cucina總廚Andrea,將當地聞名的菜式「牛油洋蒽烤牛肉」,變奏成「慢煮牛肉配紅酒汁、玉米粥及瓦萊達奧斯塔芳提娜芝士」,牛肉濃香軟腍多汁,配以開放式意大利雲吞,啖啖滿足。這款經典菜式配上Nicola個人精品酒莊釀製的兩款極品微特釀紅酒:Produttore Nicola del Negro Chambave Rouge Vallee d’Aoste DOC 2017和 Produttore Nicola del Negro Pinot Noir Vallee d’Aoste DOC 2017,由於產量不多,每款酒也只有不多於300瓶在香港出售。最後以「蘭斯玫瑰餅配馬斯卡邦芝士、覆盆子及咖啡」作結,它以法國蘭斯著名甜點蘭斯玫瑰餅取代傳統意大利手指餅,將之製成粉紅色的提拉米蘇,賣相浪漫誘人,甜美香滑。搭配白朗峰的矜貴罕有冰酒Cave Mont Blanc‘Chaudelune’Vin de Glace Morgex et de la Salle DOC 2016,散發無花果、乾果、蜜糖等香氣,清新香甜,讓人仿如置身白朗峰。
▲慢煮牛肉配紅酒汁、玉米粥及瓦萊達奧斯塔芳提娜芝士 + Nicola del Negro Chambave Rouge Vallee d’Aoste DOC 2017及Nicola del Negro Pinot Noir Vallee d’Aoste DOC 2017。
▲蘭斯玫瑰餅配馬斯卡邦芝士、覆盆子及咖啡 + Cave Mont Blanc‘Chaudelune’Vin de Glace Morgex et de la Salle DOC 2016。