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星廚小酒館 法式滋味勝在親民

文章日期:2017年7月14日
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【明報專訊】品嘗米芝蓮法國菜也不止有Fine Dining的選擇,最近法籍名廚Philippe Orrico就把其米芝蓮一星法國餐廳On Dining Kitchen & Lounge,分拆當中一層,改建成全新法式小酒館,從昔日的Fine Dining轉走輕鬆親民的路線。餐廳裝潢也有大改變,換上搶眼的桃紅色,年輕有活力。

菜式選擇豐富,超過八成食材來自法國,像雞肉、牛肉、蜜瓜、田螺、青口等。前菜法國豬腳薄片是餐廳招牌菜,大廚把甘筍、洋葱、西芹、八角、茄膏及雞湯連豬腳焗三小時直至軟腍,然後拆肉並捲成圓筒狀,再切成薄片,添上豬肉汁、蛋碎、雅枝竹等,濃郁惹味。

至於Philippe的首本名菜水煮蛋亦不得不試,日本雞蛋以63℃慢煮一小時,拌以法國Agria薯仔磨成的薯蓉、法國girolle雞油菇、黑松露、黑松露醬及火腿,滑溜得來充滿松露香。想吃甜品的話不如嘗嘗車厘子批,用法式sable餅乾製成撻底,再加入以kirsch車厘子酒、白朱古力、魚膠煮成的忌廉,然後逐層添上法式杏仁蛋糕、新鮮車厘子、杏仁片及自家製雲呢拿雪糕,香甜帶微酸,最適合在夏天享用。

■B. Le BistrO by Philippe Orrico

地址:中環安蘭街18號29樓

查詢:2174 8100