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「侵侵」也捧場 特設熟成室 紐約名人扒房 靚牛軟嫩攻港

文章日期:2017年6月30日
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【明報專訊】紐約的扒房多不勝數,論代表性不得不提Wolfgang's Steakhouse by Wolfgang Zwiener,多年來深受不少名人政要歡迎,美國總統特朗普、奧斯卡金像獎影帝丹素華盛頓都曾是座上客。最近扒房進駐香港,更自設熟成室供頂級靚牛乾式熟成,牛扒軟嫩多汁,想不到「侵侵」的品味也不俗!

品牌的故事,要從紐約布魯克林一間過百年歷史的知名扒房Peter Luger說起。

Wolfgang Zwiener曾於Peter Luger擔任服務生逾40年。2004年,已退休的他對昔日扒房工作念念不忘,於是決定跟兒子Peter Zwiener以及舊日工作伙伴在曼克頓區開設Wolfgang's Steakhouse,利用過去的經驗打造別樹一格的高級扒房。現時扒房於全球擁有17間分店,遍佈東京、大阪、福岡、馬尼拉及首爾等地。今次首度在香港開店,所有食材交由紐約總部負責控制品質。

嚴選黑安格斯牛 肉嫩味濃

餐廳清一色採用美國USDA Prime Grade黑安格斯牛,同時設立熟成室供所有帶骨牛扒進行乾式熟成的程序。最受客人喜愛的Porterhouse Steak,取牛柳最腍滑不帶筋的部分,放進烤箱以大約870℃高溫炙烤,只需簡單調味,肉質軟嫩,牛味濃厚。愛脂香的就要選肉眼,脂肪多而分佈均勻, 猶如大理石的紋理。大廚先在餐碟塗上澄清牛油,再放上剛剛烤香的牛扒,讓油香充分滲透到牛扒裏。每張餐桌上還放置了一支Wolfgang's Old Fashioned Sauce,帶有醒神的酸味,用以蘸牛扒、薯條都有畫龍點睛的效果。廚師更依據熟度為牛扒插上不同顏色的牛仔牌,顯示出5種熟度﹕rare、medium rare、medium、medium well及well done,方便員工及客人分辨。

先炒後焗 脆口頂級薯仔

除了牛扒,薯仔也是另一賣點。餐廳指定選用美國頂級的愛達荷州薯仔,質感硬身,薯味香甜,用來做薯蓉、薯條的效果皆一流。傳統德式焗薯會加入芥末醬,餐廳的版本就不加芥末,大廚把薯仔切片後再放洋葱及牛油清炒,最後入爐焗15至20分鐘,確保薯仔外層夠脆口。

吃牛扒最好有沙律清新味蕾。餐廳賣的Wolfgang's Salad原來也是招牌菜,加入香甜而富彈性的牛扒番茄(beef tomato),拌以洋葱、加拿大煙肉、蝦肉、四季豆、燈籠椒及秘製醬汁,用西生菜盛載起來,賣相清新。想吃得豐盛一點可以嘗嘗他們的海鮮拼盤,內有波士頓龍蝦、藍蟹及泰國大頭蝦(King Prawn),其中藍蟹尤其爽口多汁。

■Wolfgang’s Steakhouse by Wolfgang Zwiener

地址:中環都爹利街6號印刷行1樓

查詢:3990 1646

文:高嘉莉

圖:黃志東、餐廳提供

編輯:王翠麗

food@mingpao.com