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簡單食材 古老煮「意」 保育800年家鄉意粉

文章日期:2017年5月6日
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【明報專訊】香港的意大利餐廳多不勝數,廚師往往要絞盡腦汁力圖突圍而出。最近進駐荔枝角D2 Place的Si Simply Italian Restaurant就選擇「古老當時興」,推出多款歷史悠久的意大利菜,更全港獨家引入罕見的Mora Romagnola火腿,特別得來充滿原始的滋味。

被列有失傳危機食物

餐廳名字「Si」是「Simply Italian」的縮寫,也反映出行政總廚Massimo Santovito對家鄉菜的理解。他表示,「意大利菜用的食材很簡單,所以是Simply Italian,關鍵在於煮食的技巧」。Massimo來自意大利東南部Puglia地區,在意大利入廚23年,其間曾加入西西里著名餐廳Osteria Tre Bicchieri工作。有趣的是他曾專程赴英國劍橋大學修讀營養學副學士學位,坦言讀書獲益良多:「我認為讀營養學能對廚師的工作有更深入的認識,亦啟發到我如何烹調出健康的菜式。」

餐廳約有七成食材來自意大利,包括麵粉、雞蛋、鱸魚等。當中最吸引的,要數據說有800年歷史的Testaroli意粉,原產地在托斯卡尼,最近更被歐盟組織Slow Food Presidium列入為有失傳危機的食品之一。古時意大利人會用石頭烹煮這款意粉,沒有加入雞蛋製作,質感就好像班戟一樣柔軟鬆化,形狀扁平。由於製作過程需要特別廚具,亦無法大量生產,即使在原產地要找到供應Testaroli的店舖亦不多。今次他特別從托斯卡尼入口這款珍貴的有機意粉,依據傳統做法加入羅勒醬及24個月有機Parmigiano芝士,味道簡樸,卻教人一試難忘。

自家製Gnocchi煙韌 帶煙熏味

在這裏還可以找到傳統的焗千層意大利茄子(Eggplant Parmigiana),一般做法是將茄子切成厚片,但大廚改為切薄片,再浸泡在鹽水,把茄子內的水分釋出,如此做法可令堆砌茄子層時更穩固。隨後為茄子薄片蘸上麵粉,與番茄、mozzarella及新鮮羅勒梅花間竹的擺放6至7層再焗25分鐘,最後淋上番茄醬,層次分明,出奇的不油膩。

另一款自家製Gnocchi也明顯花過心思,Massimo刻意不加入薯仔,令口感更煙韌,又選用煙熏小麥粉製作,咬下去帶有淡淡的煙熏味;再拌入意大利有機Piennolo番茄煮成的醬汁,甜味相當天然。聞說不少食客也喜愛牛仔骨髓番紅花意大利飯,屬傳統意式燉小牛膝(Osso Buco)的變奏版,餐碟中間放置了牛骨髓,意大利飯就用牛仔肉湯汁、番紅花、牛油及芝士烹調,香濃幼滑。

煎焗鱸魚有驚喜

記者反而覺得焗意大利鱸魚更有驚喜。餐廳選用意大利南部的海鱸,煎香後再用170℃焗10分鐘,魚肉鮮香又多汁,綴以意大利特級初榨橄欖油炒香的車厘茄及黑橄欖乾。整條魚才不過二百多元,算是性價比高。

■Si Simply Italian Restaurant

地址:荔枝角長順街15號D2 Place二期地下G03號舖

查詢:2370 9022

文:高嘉莉

圖:黃志東

編輯:蔡曉彤

food@mingpao.com