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名廚大讚Risotto 加海膽添新意

文章日期:2017年3月11日
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【明報專訊】意大利麵和Risotto都是意大利人的日常主食,最近進駐跑馬地的意大利小餐館Locanda dell' Angelo,就以Risotto作招牌菜。介紹前,先了解老闆兼主廚Angelo Aglianó的故事。他來自西西里的漁夫家庭,入行二十五年來曾於歐洲各地主理意大利菜,亦曾在台北自立門戶。二○○三年他在巴黎的Le Carpaccio任職,有天朋友說要給他驚喜,豈料原來是名廚Joel Robuchon到他的店慶祝生日,他形容當時緊張得手心冒汗。「沒想到Robuchon跟我見面時大大拍掌,還說被我煮的Risotto深深感動。」結果他在二○○七年加盟Robuchon旗下,亦曾於台北及香港米芝蓮三星的L'Atelier de Joel Robuchon擔任行政總廚,備受賞識。

首次在港開店,他就自創加入北海道海膽烹煮Risotto,以蔬菜湯為基底,再加入北海道海膽蓉、山葵、番茄、白酒等烹調,鮮香濃郁,飯粒充分被金黃色的醬汁包裹,出奇的不覺膩滯。嗜牛的話還可試試澳洲A5和牛肋骨,牛肋骨先經過三星期的風乾處理,然後重複煎香、待涼的步驟四次,令熱力更均勻滲透於肉內,肉汁相當豐富。前菜吞拿魚他他亦有賣點,靈感來自西西里傳統燉茄子Caponata,大廚混合西班牙吞拿魚粒、茄子粒、茄子蓉、白麵包粒、番茄、牛至等,再加入意大利Salmoriglio醬汁調味,酸香開胃。

■Locanda dell' Angelo

地址﹕跑馬地源遠街12號地舖

查詢﹕3709 2788